Identificación de la presencia de sales en el pan y análisis de glúcidos.
INFORMACIÓN BIBLIOGRÁFICA:
Los alimentos permiten regenerar los tejidos del cuerpo y le suministran energía.Comprenden las sustancias que se han clasificado como glúcidos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas.El cuerpo humano está constituido únicamente de los elementos químicos que están contenidos en su alimentación.
HIPÓTESIS...
Tenemos dos tipos de panes, el dulce y salado. Y el que sale con resultado mayor es el salado. Ya que tiene mas sustancias definidas y da resultado al instante.
PROCEDIMIENTO...
Parte A.
1.-Coloca en un tubo de ensayo un trozo de miga de pan.
2.-Con las pinzas calienta en el tubo de ensayo en la llama del mechero.
Parte B.
Presencia de Sales en el Pan.
Cloruros.
1.-Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye
2.-Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.
3.-Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensayo, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata.
Fosfatos.
1.-Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensayo.
2.-Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.
3.-Agitar el tubo de ensayo y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N.
4.-Poner en un tubo de ensayo 1 mL de disolución de molibdato de amonio al 15%.
5.-Añadir 0.5 mL de HNO3 concentrado y 0.5 mL de agua destilada, agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.
6.-Poner en otro tubo de ensayo un trozo de la miga de pan
7.-Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm).
8.-Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 ml del reactivo de fósforo preparado anteriormente.
9.-Colocar el tubo a un baño maría.
Parte C
Análisis de Glúcidos.
Azúcares
1.-Poner en un tubo de ensaye 1 ml de reactivo de Fehling A y añadir 1 ml de Fehling B
2.-Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño María.
del reactivo, debido a la maltosa y glucosa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.
Almidón.
1.-Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 ml de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.
2.-En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 ml de Fehling B.
3.-Toma en otro tubo 1 ml del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol, observa qué ocurre.
ANÁLISIS...
El pan solo en el tubo de ensayo se quemó, y los demás con el reactivo de Fehling brincaban haciendo que el vapor saliera, en otro tubo de ensayo observamos que el pan quedaba flotando.
CONCLUSIONES...
El resultado fue correcto, el pan salado obtuvo resultados mas notorios eso significa que es mas saludable para nosotros los humanos.
REFERENCIAS....
Con ayuda de ¿Que es el pan? Trabajo en word
