ENZIMAS EN LA SALIVA

OBJETIVO...
Identificar la temperatura y las enzimas como factores que afectan la rapidez de las reacciones químicas.


HIDRÓLISIS DE POLISACÁRIDOS:
La amilasa salival o tialina es la única enzima que hidroliza al almidón. Se encuentra en la saliva y participa en el proceso digestivo, catalizando la ruptura de alguna de las uniones entre las moléculas de glucosa que constituyes al almidón, facilitando así el metabolismo de los alimentos que contienen esta sustancia.
Una forma de verificar la accion de la amilasa es masticar por lo menos durante un minuto un trozo de galletita de agua sin sal.


HIPÓTESIS...

Al poner la tintura de yodo junto con la saliva, se puede observar el cambio de color, en esta obtenemos color morado, que nos da a entender que existía mucha enzima.

PROCEDIMIENTO...
-Para preparar la solución de almidón: en un vaso de precipitados hacer una pasta con 2.5 de fécula de maíz y de 10 a 20 mL de agua fría. Hervir aproximadamente 1/4 de litro de agua, verter la pasta sobre el agua hirviendo y revolver para obtener una suspensión levemente opaca. Enfriar la solución.

-Para preparar la solución de yodo: en un vaso de precipitado de 250 mL mezcla 10 gotas de tintura de yodo en 100 mL de agua destilada. 

-Prepara 10 vasos con 5 mL de la disolución de pintura de tintura de yodo preparada en el paso dos. 

-Un voluntario junta un poco de saliva en un vaso y le agrega 5 mL de agua destilada. Mezclar. 

-Agrega a la disolución diluida de saliva 10 mL de la suspension de almidón, mezcla y toma el tiempo a partir de ese momento. 

- Con intervalo de un minuto toma tres gotas de la mezcla de almidón con saliva y colócalas en uno de los vasitos con solución de tintura de yodo; mezcla y observa. 

-Repite el procedimiento dejando transcurrir un minuto entre los ensayos, hasta que no se observe la formación de color azul-violáceo al agregar la mezcla de saliva-almidón sobre la solución de yodo.

-Registra todas las observaciones junto con el cambio de color. 

ANÁLISIS...

Algunas sustancias con la saliva, al segundo hacía que cambiara el color a morado, y otra despues de calentar la sustancia despues de 1 minuto no apareció color. 

Disolución afectuada a la muestra de saliva (apróximada)	Cambió a morado porque existía mucha enzima
Tiempo necesario para que no se observe aparición de color con la tintura de yodo.	5 minutos
Tiempo necesario para que no se observe aparición de color con la tintura de yodo después de calentar la mezcla de saliva-almidón a baño maría	1 minuto

CONCLUSIONES...

Se pudo hidrolizar perfectamente cada sustancia, ya que la saliva contuvo amilasa o tialina, aunque en el cuerpo humano, puede salir diferencia en la hidrolización del almidón. 

REFERENCIAS...

Rico Galicia, Antonio, Pérez Orta, Rosa Elba, Química Segundo Curso para Estudiantes del Bachillerato del CCH, México, DF. 2009